美味是怎样炼成的之香港蛋挞

蛋挞是这样炼成的

一只爱吃蛋挞的猫竟然混进了蛋挞作坊,不仅年夜快朵颐,而且学会了英式牛油蛋挞的做法。

猫猫对蛋挞的熟悉无非是肯德基和饼屋里销售的那种酥皮蛋挞,每次吃一只感受很不外瘾,凡是买上一盒一口吻吃完,又感受腻.:(

不外这回钻进了喷香港的蛋挞作坊,彻底过足了瘾，估量个把月是不会想了，呵呵。

(刚出炉的金灿灿的蛋挞看着很诱人)

最早吃到蛋挞仍是在年夜学时代去广交会作翻译，第一次到广州，在街边的饼屋里买到好吃的蛋挞，甜甜酥酥的，回来后忖量无比，就这么爱上了它。蛋挞显然是进口货，英文叫custard

tart，custard是一种用牛奶鸡蛋和糖做成的冻，中国人称其为蛋，tart则取其音。这种蛋挞早在中世纪就呈现了，不外看上去跟此刻的蛋挞很纷歧样。按照此刻的做法，皮会很软；中世纪做蛋挞是既没有蛋挞模又没有齿轮切割器，蛋挞皮要用手捏起来，所以蛋挞皮发得很硬，吃中世纪的蛋挞其实是在吃蛋汁而不是吃皮。还有此外一个原因，就是做蛋挞皮要放不少糖，中世纪糖很贵，所以有糖也只是加到蛋汁里，至于外面的壳则给贫平易近和乞丐吃或者扔失踪。

而蛋挞首先是从英国传到了港澳，又从喷香港到了内地，喷香港人起头仿制，甚至比英国人做得更好。蛋挞按皮儿的类型分为两种：一种是酥皮，英文叫puff

pastry，是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮，也就是我们常见的“葡式蛋挞”；此外一种即是牛油皮，英文叫shortcrust

pastry，要加良多黄油，是以有一种曲奇的味道。一路头在喷香港只有酥皮，后来一家饼屋用曲奇面团做蛋挞皮，年夜乐成功，这即是猫猫此行探访的蛋挞作坊——泰昌饼店，也算是传统牛油皮蛋挞的老字号了。

泰昌饼店在喷香港有良多家分店，猫猫来到铜锣湾四周的这家店，门面不年夜，但生意很火，据说一屉蛋挞出来不到十五分钟便可以售罄。店里的伴计正在备料，蛋挞无非就是两个部门：蛋挞皮和蛋挞水。首先把牛油、少许糖、发酵粉、面粉和适量的水充实同化，和成面团，然后擀成薄皮，切成圆形，放到一个一个饼模里，注重把面团贴在模中的时辰，要在边上捏出花纹，就是蛋挞皮上的那一圈边儿，这样才美不美观而且蛋挞水也不轻易外溢。

(蛋挞水建造:加蛋黄液,牛奶,搅拌)

蛋挞水首要由蛋黄液，鲜奶油、牛奶或炼乳，还有砂糖组成，泰昌的蛋黄液不是现打现做的，必然要在冰箱里冻上两天，这样蛋黄加倍粘稠，口感也更润滑，伴计从冰箱中掏出已经筹备好的蛋黄液，经由过程滤网倒入糖水中，然后依次插手鲜奶油和牛奶，搅拌后便成为了金灿灿的蛋挞水，灌入小壳子里，放入烤箱，230度烤25分钟就好了。顺便提一句，喷香港人做蛋挞只用中国蛋不用美国蛋，他们认为美国蛋没有中国蛋蛋味浓。

新奇的蛋挞出炉后，猫猫顾不得烫口，一口吃下，烤出的蛋挞外层为松脆，内层喷香甜，果真好吃，原本还想买上一打带回家给家人品尝，但因为是第二天晚上的飞机，饼屋的人说隔夜就欠好吃了，必然要吃新奇的，这才十分遗憾地作罢，为什么北京就难找这样的蛋挞店呢。：（

风闻喷香港蛋挞的个头曾经是此刻的两到三倍，一个年夜蛋挞加一杯咖啡或奶茶一度成了喷香港人尺度早餐。后来还呈现过在蛋挞里加燕窝鲍鱼之类，就像肯德基里的蛋挞总在换馅儿一样，不外变来变去，仍是这种传统蛋挞的生命力最强，于是今天，喷香港陌头依旧是酥皮和牛油皮的蛋挞唱主角。

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