说说那些端午节的食俗

最早呈现的端午时食，应属西汉的“枭羹”。《史记》“武帝本纪”注引如淳言：“汉使东郡送枭，蒲月五日为枭羹以赐百官。以恶鸟，故食之”。年夜约因为枭不易捕捉，所以吃枭羹的习俗并没有持续下来。剉是端午的主角－粽子，在稍晚的东汉就已呈现。一向要到晋朝，粽子才成为端午的应节食物。《风土记》：“蒲月五日，与夏至同，……先此二节一日，又以菰叶裹黏米，杂以粟，以淳浓灰汁煮之令熟。同时又有另一种端午节食，称为”龟“也只在晋朝好景不常，随即销声匿迹。只有《风土记》中称为”角黍“的粽子，因为附会在屈原的传说上，千百年来，成为最受人接待的端午节食。

从《风土记》中记实的作法看来，那时的粽子是以黍为首要原料，除了粟子以外，不添加其余馅料。但在讲究饮食的中国人巧手经营之下，今天我所能看到的粽子，非论是造型或内容，都有五花八门的转变。

先就造型而言，各地的粽子有三角、四角锥形、枕头形、小浮图形、圆棒形等。粽叶的材料则因地而异。南方因为盛产竹子，就地取材以竹叶来缚粽。一般人都喜欢采用新奇竹叶，因为乾竹叶绑出来的粽子，熟了以没有竹叶的清喷香。北方人则习习用苇叶来绑粽子。苇叶叶片颀长而窄，所以要用两三片重叠起来使用。粽子的巨细也差异甚巨，有达二、三斤的巨型兜粽，也有小巧玲珑，长不及两寸的甜粽。

就口胃而言，粽子馅荤素兼具，有甜有咸。北方的粽子以甜味为主，南方的粽子甜少咸多。料的内容，则是最能突显处所特色的部门。

北平的粽子年夜约可分为三种：一种是纯用糯米制成的白粽子，蒸熟以蘸糖吃。另一种是小枣粽，馅心以小枣、果脯为主。第三种是豆沙粽，斗劲少见。华北地域还有一种以黄黍代糯米的粽子，馅料用的是红枣。蒸熟之，只见黄澄澄的粘黍中嵌著红艳艳的枣儿，有人美其名为“黄金裹玛瑙”。

浙江的湖州粽子，米质喷香软，分为咸甜种。咸的以新奇猪肉，浸泡上等酱油。每只粽子用肥瘦肉各一片作馅。甜粽以枣泥或豆沙为馅。上面加一块猪板油。蒸熟，猪油融入豆沙，十分喷香滑可口，“五芳斋”出品的粽子尤其闻名。馅料都经由专人选择，有八宝粽、鸡肉粽、豆沙粽、鲜肉粽等，各具特色。

四川的椒盐豆粽也别具特色。先将糯米、红豆浸泡半日，插手花椒面、川盐及少许腊肉丁、包成四角的小粽。以年夜火煮三个小时，煮熟再放在铁丝网上用木炭烤黄。吃起来外焦里嫩，颇具风味。

广东的中山芦兜粽，特点是圆棒形、粗如手臂。配料也分甜咸两种。甜的有莲蓉、豆沙、栗蓉、枣泥；咸的有咸肉、烧鸡、蛋黄、甘贝、冬菇、绿豆、叉烧等。

闽南的粽子分硷粽、肉粽和豆粽。硷粽是在糯米中插手硷液蒸熟而成。兼具粘、软、滑的特色。冰透加上蜂蜜或糖浆尤为可口。肉粽的材料有卤肉、喷香菇、蛋黄、虾米、笋乾等。以厦门的肉粽最为出名。豆粽则流行於泉州一带，用九月豆同化少许盐，配上糯米裹成。蒸熟，豆喷香扑鼻，也有人沾上白糖来吃。